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ICS 67.220.10 X 66 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 19777—2013 代替GB19777—2005 地理标志产品 山西老陈醋 Product of geographical indication- Shanxi extra aged vinegar 2013-12-31发布 2014-10-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 19777—2013 目 次 前言 范围 规范性引用文件 2 3 术语和定义 地理标志产品保护范围 要求 5 6 试验方法 检验规则 7 标志、包装、运输和贮存 8 附录A(规范性附录)山西老陈醋地理标志产品保护范围图 附录B(规范性附录) 川芎嗪(四甲基吡嗪)的检测方法 X 附录C(规范性附录) 总黄酮的检测方法 附录D(规范性附录) 还原糖的检测方法· 12 附录E(规范性附录) 总酯的检测方法 GB/T19777—2013 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准根据GB/T17924一2008《地理标志产品标准通用要求》及中华人民共和国国家质量监督检 验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》制定。 本标准代替GB19777—2005《原产地域产品山西老陈醋》,与GB19777—2005相比,除编辑性修 改外主要技术变化如下: 将标准名称由《原产地域产品山西老陈醋》改为《地理标志产品山西老陈醋》; 将标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准; 一增加了部分规范性引用文件(见第2章,2005年版的第2章); 增加了部分原辅料的质量要求(见5.1.1、5.1.2,2005年版的5.1.1); 一修改了生产用水的规定范围(见5.1.3,2005年版的5.1.2); 删除了食品添加剂的要求(见5.1.5,2005年版的5.1.4、5.1.6); 一补充了对生产加工过程卫生的要求(见5.3); 重新描述了主要工艺流程(见5.4.1,2005年版的5.3.1); 完善了感官特性中香气、滋味和体态特性的描述,尤其体态中注意到GB2719《食醋卫生标准》 4.2中“无沉淀”的要求,因具有独特工艺的山西老陈醋成品中沉淀物是由乳酸钙、残余淀粉、 蛋白质等人体有益物质构成,因此本标准感官指标规定“允许有少量沉淀”,这一规定的特殊性 与适用于所有食醋GB2719的普遍性无实质性矛盾(见5.5.2,2005年版的5.4); 一在理化指标中,取消规格(见5.5.3,2005年版的5.5); 增加了特征指标川芎嗪(四甲基吡嗪)、总黄酮(见5.5.1); 一增加了理化指标氨基酸态氮、pH、食盐的要求(见5.5.3,2005年版的5.5); 一修改了净含量的要求(见5.5.5,2005年版的5.7); 修改了感官特性检验方法(见6.1,2005年版的6.1); 增加了川芎嗪(四甲基吡嗪)的检测方法(见附录B); 一增加了总黄酮的检测方法(见附录C); 增加了氨基酸态氮的检测方法(见6.2.5); 一 一增加了pH的检测方法(见6.2.9); 一增加了食盐的检测方法(见6.2.10); 一修改了抽样方法,补充了抽样方式和数量的方法(见7.2,2005年版的7.2); 一补充了出厂检验项目(见7.3.2,2005年版的7.3.2); 一修改了出厂检验判定规则和复检要求(见7.5.1,2005年版的7.5.2): 一修改了型式检验判定规则和复检要求(见7.5.2,2005年版的7.5.2); 一补充了标志的规定(见8.1,2005年版的8.1)。 本标准的附录A、附录B、附录C、附录D、附录E为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组(SAC/WG4)归口。 本标准起草单位:山西老陈醋地理标志保护办公室、山西省醋产业协会、山西省食品工业研究所、山 GB/T 19777—2013 西老陈醋集团有限公司、山西水塔老陈醋股份有限公司、山西紫林食品有限公司、山西金醋生物科技有 限公司。 本标准主要起草人:郑淑芳、曹文杰、刘晓刚、岳子泉、王永亮、何于飞、阎振恒、赵静、王振刚。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: GB19777—2005. GB/T 19777—2013 地理标志产品 山西老陈醋 1范围 本标准规定了地理标志产品山西老陈醋的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标 志、包装、运输和贮存。 本标准适用于经国家质量监督检验检疫部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的山西老 陈醋。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2719 食醋卫生标准 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8954 食醋厂卫生规范 GB/T10460 豌豆 GB/T 11760 裸大麦 GB/T13662 黄酒 GB 18186 酿造酱油 GB 18187 酿造食醋 SB/T10040花椒 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 GB18187界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 山西老陈醋 Shanxi extra aged vinegar 产自本标准第4章规定范围内的一种风味独特的酿造食醋,以高梁、麸皮为主要原料,以稻壳和谷 1
GB-T 19777-2013 地理标志产品 山西老陈醋
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