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ICS 67.160.10 X 61 GE 中华人民共和国国家标准 GB/T 11858—2008 代替GB/T11858—2000 伏特加(俄得克) Vodka 2008-10-19发布 2009-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T11858—2008 前言 本标准参考了欧洲经济共同体EC110/2008号《关于蒸馏酒的定义、描述、介绍、标签和地理标示 的保护以及废除理事会第1576/89规则》中的伏特加部分 本标准代替GB/T11858—2000《俄得克(伏特加)》。 本标准与GB/T11858—2000相比主要变化如下: 修改了适用范围的描述; 增加了“术语和定义”; 一取消了原辅材料的要求; 一对酒精度指标作了适当调整; 对检验规则作了适当的修改。 本标准的附录A和附录B为规范性附录 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出 本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。 本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、吉林沱牌农产品开发有限公司。 本标准主要起草人:张蔚、白雪波、康永璞、刘玉欣、郭新光 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: GB/T11858—1989,GB/T11858—2000。 GB/T11858—2008 伏特加(俄得克) 1范围 本标准规定了伏特加的术语和定义、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于伏特加的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志(GB/T191—2008,ISO780:1997,MOD) GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备(GB/T603—2002,ISO6353-1:1982, NEQ) GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法(GB/T6682—2008,ISO3696:1987.MOD) GB10344预包装饮料酒标签通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 伏特加vodka 俄得克 以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料,经发酵、蒸馏制成食用酒精,再经过特殊工艺精 制加工制成的蒸馏酒, 3.2 风味伏特加flavouredvodka 以原味伏特加为基酒,突出了所加人的食品用香料味道的伏特加酒。 4要求 4.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 伏特加 风味伏特加 外观 无色、清亮透明,无悬浮物和沉淀物 香气 具有醇香,无异香 具有醇香以及所加人的食品用香料的香气 口味 柔和、圆润、甘爽、无异杂味 具有明显的所加人的食品用香料的味道 风格 具有本品特有的风格 GB/T11858—2008 4.2理化要求 应符合表2的规定。 表2理化要求 项 目 优级 级 二级 酒精度/(%vol) 37.0 碱度/mL 2. 5 3.0 3. 5 总酯(以乙酸乙酯计)/mg/L(100%vol乙醇) 4 6 8 总醛(以乙醛计)/mg/L(100%vol乙醇) 10 15 25 甲醇/[mg/L(100%vol乙醇)] 50 高级醇/[mg/L(100%vol乙醇) 4 6 8 a酒精度实测值与标签标示值允许差为土1.0%vol。 4.3卫生要求 应符合GB2757的规定。 5分析方法 本标准中所用的水,在未注明其他要求时,均指符合GB/T6682中要求的水。 本标准中所用的试剂,在未注明规格时,均指分析纯(AR)。配制的“溶液”,除另有说明外,均指水 溶液。 本标准中同一检测项目,有两个或两个以上分析方法时,实验室可根据各自条件选用,但以第一法 为仲裁法。 本标准中所提及的乙醇含量(酒精度)均以体积分数(%vol)表示,以下简写为“%”。 5.1感官分析 5.1.1酒样的准备 酒样约45mL。 5.1.2外观 将注入酒样的品尝杯置于明亮处,举杯齐眉,用肉眼观察杯中酒的色泽、透明度与澄清度、有无沉淀 及悬浮物等,做好详细记录。 5.1.3香气 气。加盖,用手握酒杯腹部2min,摇动后,再膜闻香气。根据上述操作,分析判断是原料香或有其他异 香,写出评语。 5.1.4口味 喝入少量酒样(约2mL)于口中,尽量均勾分布于味觉区,仔细品尝,有了明确印象后咽下,再体会 口感后味,记录口感特征。 5.1.5风格 根据外观、香气与口味的特点,综合分析评价其风格及典型的强弱程度,写出结论意见。 5.2酒精度 5.2.1密度瓶法 5.2. 1. 1原理 以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质,用密度瓶法、电子密度计法测出试样液(酒精水溶液)20℃ 2 GB/T11858—2008 时的密度,查附录A,求得样品在20℃时乙醇含量的体积分数,即酒精度。 5.2.1.2仪器 5.2.1.2.1全玻璃蒸馏器:500mL。 5.2.1.2.2恒温水浴:控温精度土0.1℃。 5.2.1.2.3附温度计密度瓶:25mL或50mL。 5.2.1.3试样液的制备 用一洁净、干燥的100mL容量瓶,准确量取100mL酒样(液温20℃)于500mL蒸馏瓶中,用 50mL水分三次冲洗容量瓶,洗液并人蒸馏瓶中,加儿颗沸石(或玻璃珠),连接冷凝管,以取样用的原 容量瓶作接收器(外加冰浴),开启冷却水(冷却水温度宜低于15C),缓慢加热蒸馏,收集馏出液,当接 近刻度时,取下容量瓶,盖塞,于20℃水浴中保温30min,再补加水至刻度,混匀,备用。 5.2.1.4分析步骤 将密度瓶洗净,反复烘干、称量,直至恒重(m)。 取下带温度计的瓶塞,将煮沸冷却至15℃的水注满已恒重的密度瓶中,插上带温度计的瓶塞(瓶中 不得有气泡),立即浸入20.0℃土0.1℃的恒温水浴中,待内容物温度达20℃并保持20min不变后, 用滤纸快速吸去溢出侧管的液体,立即盖好侧支上的小罩,取出密度瓶,用滤纸擦干瓶外壁上的水液,立 即称量(ml)。 将水倒出,先用无水乙醇,再用乙醚冲洗密度瓶,吹干(或于烘箱中烘干),用试样液(5.2.1.3)反复 冲洗密度瓶3次~5次,然后装满。重复上述操作,称量(mz)。 5.2.1.5结果计算 试样液在20℃时的密度按式(1)、式(2)计算。 mz-m+A mi-m2 A = pa× ..(2) 997.0 式中: P20——试样液在20℃时的密度,单位为克每升(g/L); 密度瓶加试样的质量,单位为克(g); m2 密度瓶的质量,单位为克(g); A——空气浮力校正值; 密度瓶加水的质量,单位为克(g); -20℃时蒸馏水的密度(998.20g/L); 997.0 在20℃时蒸馏水与干燥空气密度值之差,单位为克每升(g/L)。 根据试样液的密度020,查附录A,求得20℃时样品的酒精度 所得结果表示至一位小数。 5.2.1.6精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值,不应超过平均值的0.5%。 5.2.2数字密度计法 5.2.2.1原理 将试样注人“U”形管,通过在20℃时与两个标准的振动频率比较而求得其密度,计算出样品在 20℃时乙醇含量的体积分数,即酒精度。 5.2.2.2仪器 5.2.2.2.1数字密度计:Mettler/KEMDA-210DMA55D,带有NO.5771接管,可使样品连续通过U 3

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