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ICS 67.120.10 X 22 中华人民共和国国家标准 GB/T 9959.3—2019 鲜、冻猪肉及猪副产品 第3部分:分部位分割猪肉 Fresh and frozen pork and pig by-products- Part 3:Pork cuts 2019-10-01实施 2019-03-25发布 国家市场监督管理总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T9959.3—2019 前言 GB/T9959《鲜、冻猪肉及猪副产品》分为4个部分: 第1部分:片猪肉; ——第2部分:分割鲜、冻猪瘦肉; —第3部分:分部位分割猪肉; 一第4部分:猪副产品。 本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本部分为GB/T9959的第3部分 本部分由中华人民共和国农业农村部提出。 本部分由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口。 有限公司、山东新希望六和集团有限公司。 本部分主要起草人:周辉、闵成军、刘龙海、黄强力、陶龙斐、高胜普、尤华、李文祥。 1 GB/T9959.3—2019 鲜、冻猪肉及猪副产品 第3部分:分部位分割猪肉 1范围 GB/T9959的本部分规定了分部位分割猪肉的术语和定义、技术要求、试验方法、试验规则及标 识、包装、贮存和运输、 本部分适用于片猪肉按部位分割后的鲜、冻分割产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 9959.1 鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分:片猪肉 GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T10457← 食品用塑料自粘保鲜膜 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB18394畜禽肉水分限量 GB/T19480 肉与肉制品术语 GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范 GB 20799 食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号) 3 3术语和定义 GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 1 GB/T 9959.3—2019 3.1 猪瘦肉porkleanmeat 每片猪肉按不同部位分割成的去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉。 3.2 猪筋腱肉 pork fine shank,boneless 取自猪前腿肘关节或后腿关节上方部位、胫骨和骨处,沿肌膜取下的一块最大的伸肌。 3.3 猪腱子肉 porktendon 猪后腿弧(猪前腿弧) 猪后展(猪前展) 取自猪只前、后腿肘关节上方部位,沿筋腱肉的肌膜取下的小块伸肌肉。 3.4 猪小里脊肉 pork tender loin 猪V号肉 有突出的头部,整体呈长条状的猪深腰脊肌肉。 注:即腰大肌。 3.5 猪横隔肌 pork diaphragm 猪罗隔肉 胸腔与腹腔分隔开的膜状肌肉。 3.6 猪去骨方肉porkbellywithoutbone,skinandsubcutaneousfat 猪去骨中方肉 从猪的第五、第六胸椎间至腰荐椎连接部位,距脊椎骨下4cm~6cm肋骨处平行切下,修去背部 脂肪,剔除肋条骨的腹部肉。 3.7 猪五花 porkbelly 从猪的第五、第六胸椎间至腰荐椎连接部位切下,去除猪肋排,呈五层夹花的腹部肉。 3.8 猪腹肋肉 pork belly(flank on) 从猪的第五、第六胸椎间至腰荐椎连接部位,距脊椎骨下4cm~6cm肋骨处平行切下大排后,剔 除肋条骨,割去奶脯的腹部肉 3.9 猪腮肉porkjowl 猪槽头肉 从猪耳根至第一颈椎垂直切下的脖头处肉。 3.10 猪去骨前腿肉 pork foreleg-boneless 猪带Ⅱ号肉 从猪的第五、第六肋骨中间切下,略修割脂肪层的颈背(夹心)和前腿部位,并剔骨的部位肉。 2 GB/T 9959.3—2019 3.11 猪去骨后腿肉 porkham-boneless 猪带骠V号肉 从猪的腰椎与荐椎连接处切下的后腿部位,进行剔骨,略修割脂肪层的后腿部位肉。 3.12 猪碎肉porktrimmedmeat 猪白条及分割肉修割时产生的零碎肉。 3.13 猪脊 porkbackfat 猪背 肥的一部分,为猪脊背部位的皮下脂肪。 3.14 猪带骨方肉 porkbellybone-in 猪带骨中方肉 从猪的第五、第六胸椎间至腰荐椎连接部位,距脊椎骨下4cm~6cm肋骨处平行切下大排后,带 肋骨、割去奶脯的部位肉。 3.15 猪前腿 pork fore-leg 从猪的第五、第六根肋骨中间垂直于猪背最长肌(Ⅲ号肉)的方向切下,保持形态完整的颈背和前腿 部位肉。 3.16 猪后腿porkham 从猪的腰椎与荐椎的连接处垂直于猪背最长肌(Ⅲ号肉)的方向锯开,保持形态完整的猪后腿部 位肉。 3.17 猪肘porkelbow 猪蹄劈 取自腕关节至肘关节部位猪前肘,取自关节至膝关节猪后肘的部位肉 3.18 猪大排porkloin,bone-in 从猪的第五、第六胸椎间至腰荐椎连接部位,距脊椎骨下4cm~6cm处平行切下,略修割脂肪层 的带脊的部位肉。 3.19 猪肋排porkrib 取自猪方肉的肋骨部分,边缘腹肌不超过3cm的部位肉。 3.20 猪前排pork short-rib 取自猪第五、第六椎间至颈椎部位脊骨,去除颈背肌肉,带胸骨和五根肋骨的部位肉 3.21 猪无颈前排 pork short-rib without neck 取自猪第五、第六椎间至第一胸椎,去除颈背肌肉,带胸骨和五根肋骨的部位肉。 3

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