ICS 67. 140. 20 CCS x 51 853 云南省地 國方标准 DB53/T 149.4—2023 代替 DB53/T 149.7—2005 小粒种咖啡 第4部分：生豆初加工 地方标准信息服务平台 2023 －07－ 10 发布 2023－10－10 实施 云南省市场监督管理局 发布 地方标准信息服务平台 DB53/T 149.4—2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是DB53/T149《小粒种咖啡》的第4部分。DB53/T149已经发布了以下部分： 一第1部分：品种选择； 第2部分：种苗生产； -一第3部分：种植管理; 一一第4部分：生豆初加工; 一第5部分：缺陷豆和外来杂质的检验与测定; 第6部分：杯品; 一一第7部分：生豆分级; 一一第8部分：精品咖啡原料通用要求; 一第9部分：生豆贮存与运输。 本文件代替DB53/T149.7-2005《云南咖啡综合标准第7部分：小粒种咖啡初加工》。与DB53/T 149.7-2005相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下： a）增加了半干法加工工艺技术； b) 将湿法加工分为传统湿法加工和机械湿法加工，在传统的发酵脱胶工艺技术基础上增加了机 器脱皮脱胶工艺技术; c） 增加了第8章污水处理，包括污水处理设备、设施、处理工艺流程、污水达标排放要求等。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由云南省农业农村厅提出。 本文件由云南省农业标准化技术委员会（YNTCO7）归口。 本文件起草单位：云南省咖啡行业协会、云南省热带作物学会。 本文件主要起草人：黄家雄、程金焕、李维锐、李功勤、董文江、陈治华、娄予强、何红艳、李 峰、吕玉兰、李贵平、付兴飞、胡发广、李亚男、毕晓菲、张晓芳、杨栋钦、陈振佳、李亚麒、武瑞瑞、 杨肠。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 1989年首次发布版本共7个标准，分别为：DB/5300B35032-89《阿拉伯小粒种》、DB/5300B35033-89 《小粒种咖啡树种子、种苗》、DB/5300B35034-89《小粒种咖啡育苗技术》、DB/5300B35035-89 《咖啡园设计技术》、DB/5300B35036-89《小粒种咖啡园管理》、DB/5300 B35037-89《咖 啡豆、咖啡米加工工艺》、DB/5300 B35038-89《咖啡米》； 一2005年第一次修订为DB53/T149一2005《云南咖啡综合标准》，共10个部分，增加了《小 粒种咖啡豆分级》、《小粒种咖啡缺陷豆和杂质的检验与测定》、《咖啡杯品》； 一本次为第二次修订，共9个部分，将DB53/T149.2-2005《云南咖啡综合标准第2部分：小粒 种咖啡种子》、DB53/T149.3-2005《云南咖啡综合标准第3部分：小粒种咖啡育苗》、 DB53/T149.4-2005《云南咖啡综合标准第4部分：小粒种咖啡种苗》合并后修订为 DB53/T149.2一2023《小粒种咖啡第2部分：种苗生产》，将DB53/T149.5-2005《云南咖 啡综合标准第5部分：小粒种咖啡园的建立》、DB53/T 149.6-2005《云南咖啡综合标准第 6部分：小粒种咖啡园管理》合并后修订为DB53/T149.3一2023《小粒种咖啡第3部分：种 植管理》，增加了DB53/T149.8一2023《小粒种咖啡第8部分：精品咖啡原料通用要求》、 DB53/T149.9一2023《小粒种咖啡第9部分：生豆贮存和运输》。 I 地方标准信息服务平台 DB53/T 149.4—2023 引言 咖啡居世界三大饮品之首，云南小粒种咖啡种植面积、产量均占全国的98%，咖啡产业是云南八大 高原特色农业产业之一，普洱、保山、德宏和临沧等地区已成为咖啡主产区。 DB53/T149-2005《云南咖啡综合标准》自发布实施以来，对咖啡的种植生产起到了重要的指导作 用。近年来，DB53/T149-2005《云南咖啡综合标准》所引用的规范性引用文件已陆续制、修订并发布 实施，原有技术指标不适合指导目前咖啡产业发展，与时俱进的修订本标准是必要的。修订《小粒种咖 啡》系列标准，以标准化手段促进云南小粒种咖啡高质量发展，对进一步引领和打造我省咖啡品牌具有 重要意义。 DB53/T149-2023《小粒种咖啡》由以下部分组成 第1部分：品种选择。具体给出了小粒种咖啡的主导品种、特色品种、选择原则等内容。 一第2部分：种苗生产。具体给出了小粒种咖啡的种子制备、育苗，种子、种苗质量指标，检验 等技术要求。 一第3部分：种植管理。具体给出了小粒种咖啡种植园环境条件、咖啡园规划、咖啡园开垦、定 植、土肥水管理、修枝、咖啡园更新、主要病虫害防治等技术要求。 一第4部分：生豆初加工。具体给出了小粒种咖啡初加工条件、果实采收、鲜果加工、暂存、污 水处理、脱壳分选等内容。 一第5部分：缺陷豆和外来杂质的检验与测定。具体给出了小粒种生咖啡外来杂质和缺陷豆的分 类、参考图和特征，外来杂质与缺陷豆的计算与检测报告的要求。 第6部分：杯品。具体给出了咖啡杯品的基本条件、杯品方法和流程、评分及结果等。 第7部分：生豆分级。具体给出了小粒种咖啡商品豆的分级标准、包装、标识、贮存和运输等 要求。 一一第8部分：精品咖啡原料通用要求。具体给出了精品咖啡原料的通用要求、分级标准、包装、 标识、贮存和运输等要求。 第9部分：生豆贮存与运输。具体给出了小粒种咖啡生豆贮存与运输的入库条件、仓库、贮存 也方标准信息服务平台 管理、运输条件等内容。 III 地方标准信息服务平台 DB53/T 149.4—2023 小粒种咖啡‧第4部分：生豆初加工 1范围 本文件规定了小粒种咖啡（Coffea arabica L.）初加工条件、果实采收、鲜果加工、暂存、污水 处理、脱壳分选等内容。 本文件适用于小粒种咖啡初加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 3095环境空气质量标准 GB 5084农田灌溉水质标准 GB 5749生活饮用水卫生标准 DB53/T 149.9小粒种咖啡第9部分：生豆贮存与运输。 3术语和定义 下列和定义适合于本文件。 3. 1 咖啡鲜果 coffee fresh cherry 采收后未经干燥的新鲜果实。 3. 2 果皮pulp 湿法和半湿法加工过程脱下来的部分，包含外果皮和部分中果皮。 标准信息服务平台 3. 3 果胶 mucilage 附着在种壳上胶状物。 3. 4 咖啡壳 parchment 咖啡果的内果皮或外种皮（羊皮纸）。 3.5 银皮silver skin 咖啡的内种皮，咖啡外种皮（咖啡壳）与生豆中间一层薄膜。 3. 6 咖啡带壳豆 coffee parchment bean 去除果皮和果胶后具完整种壳的咖啡豆。 3.7 咖啡生豆 green coffee bean 咖啡的种仁。 1