(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211027536.3 (22)申请日 2022.08.25 (71)申请人 中国海洋大学 地址 266003 山东省青岛市崂山区松岭路 238号 (72)发明人 孔青　陈洁　郑元昊　刘晓龙　 (74)专利代理 机构 青岛清泰联信知识产权代理 有限公司 3725 6 专利代理师 张洁 (51)Int.Cl. G01N 21/84(2006.01) G01N 21/25(2006.01) G01N 21/01(2006.01) G06T 7/90(2017.01) (54)发明名称 生食食品新鲜度检测方法及利用该方法的 颜色识别系统 (57)摘要 本发明提供了一种生食食品新鲜度检测方 法及利用该方法的颜色识别系统， 属于食品检测 领域。 本发 明提供的检测方法配有专用于以姜黄 素为新鲜度指示剂的膜， 同时利用姜黄素智能比 色膜的颜色具有随着生食食品的新鲜度变化而 变化的特性， 通过颜色识别系统计算的色差值替 代手持式色差仪测出的色差值。 该方法快速便捷 且准确判断， 有效解决了消费者和商家无法准确 判断的问题， 此外还进一步解决了肉眼观察时姜 黄素智能比色膜对生食三文鱼和生食牡蛎的新 鲜度显色不明显的问题。 权利要求书1页 说明书10页 附图5页 CN 115389504 A 2022.11.25 CN 115389504 A 1.生食食品新鲜度检测方法， 其特 征在于， 包括以下步骤： 将姜黄素智能比色膜放置在生食 食品样品的中心位置处， 用保鲜膜包裹； 对包裹后的样品进行拍照， 获取样品图片； 对获取的样品图片中膜的像素点进行拆分， 将所有像素点的平均值作为图片的像素 值， 并通过gamma校正函数将图片的像素值 RGB转换到Lab色彩空间， 获得对应样品的膜的L, a,b值； 对获得的对应样品的膜的L,a,b值与原始膜的L0,a0,b0值(pH为6时)进行计算， 获得色 差值ΔE； 利用色差值Δ E判断生食 食品的新鲜度。 2.根据权利要求1所述的检测方法， 其特征在于， 利用色差值ΔE判断生食食品的新鲜 度具体为： 当0≤ΔE≤15时， 所检测的生食 食品处于绝对新鲜状态； 当15≤ΔE＜20时， 所检测的生食 食品处于临期品状态； 当ΔE≥20时， 所检测的生食 食品处于不 新鲜状态。 3.根据权利要求1或2所述的检测方法， 其特 征在于， 所述 生食食品为三文鱼或牡 蛎。 4.根据权利要求1或2所述的检测方法， 其特征在于， 所述色差值ΔE通过以下公式计算 得到： 其中， L0*、 a0*和b0*为pH 6时， 原始膜的颜色参数； L*、 a*和b*是对应样品的膜的颜色参 数。 5.根据权利要求1或2所述的检测方法， 其特征在于， 所述姜黄素智能比色膜通过以下 方法制备 得到： 将κ‑卡拉胶和明胶溶解在含有30％甘油的蒸馏水中， 于70 ±1℃的水浴混合器中搅拌 30分钟， 获得膜溶 液； 将姜黄素溶解在85％乙醇溶液中， 于70 ±1℃下将其与膜溶液混合10分钟， 获得姜黄素 智能比色膜溶 液； 将姜黄素智能比色膜溶液的pH值调整为6， 并将姜黄素智能比色膜溶液浇铸在聚四氟 乙烯板上， 在烘 箱中以60℃的气流干燥 4小时， 形成姜黄素智能比色膜。 6.根据权利要求5所述的检测方法， 其特征在于， 所加入的κ ‑卡拉胶、 明胶、 甘油的质量 比为1.50±0.10： 1.5 0±0.10： 0.2 9±0.10。 7.根据权利要求5所述的检测方法， 其特征在于， 所加入的姜黄素的质量为0.60 ± 0.01g/L， 所加入的膜溶 液与姜黄素乙醇水 溶液的体积比为9： 1。 8.基于微信程序的颜色识别系统， 其特征在于， 内置有权利要求1 ‑7任一项所述的检测 方法。 9.根据权利要求8所述的颜色识别系统， 其特 征在于， 使用时， 对生食食品进行拍照， 获取样品图片并传输 至手机程序； 手机程序对样品图片中膜 的像素值进行处理与转换， 在pH为6下通过将对应样品的膜 的L,a,b值与原 始膜的L0,a0,b0值进行对比， 显示色差值Δ E以及与其对应的新鲜度说明。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115389504 A 2生食食品新鲜度检测方 法及利用该方 法的颜色识别系统 技术领域 [0001]本发明属于食品检测领域， 尤其涉及到一种生食食品新鲜度检测方法及利用该方 法的颜色识别系统。 背景技术 [0002]随着人们生活水平的提高， 对食品品质的要求越来越高， 尤其是只有在非常新鲜 的情况下才能够被食用的生食食品。 比较常见的如三文鱼、 牡蛎等。 它们常常出现在餐厅， 大型商超。 不论是对消费者而言， 还是对商家而言， 目前判断它们新鲜度的方法， 还都只是 通过简单 的感官评价进行初步的判断。 而较为准确的新鲜度检测方法， 基本都需要在实验 室条件下借助仪器进行， 这不仅耗费人力， 还需要较长的时间， 并且无法在市场上推广使 用。 [0003]目前判断生食三文鱼及牡蛎新鲜度的方法中， 较为便捷且可进一步推广使用的 是， 基于对pH敏感的膜的使用。 将这种膜贴在 食物的表 面， 它们的颜色会随着食品新鲜度的 变化而变化。 但是目前， 这一类膜的颜色变化都不足以使消费者通过肉眼准确判断出食品 的新鲜度。 因此， 如何提供给消费者一种 快速便捷且准确判断生食三文鱼及牡蛎新鲜度的 方法将尤为重要。 发明内容 [0004]本发明提供了一种生食食品新鲜度检测方法及利用该方法的颜色识别系统， 该方 法快速便捷且准确判断生食食品的新鲜度， 有效解决了消费者和商家无法准确判断的问 题。 [0005]为了达到上述目的， 本发明提供了提供了一种生食食品新鲜度检测方法， 包括以 下步骤： [0006]将姜黄素智能比色膜放置在生食 食品样品的中心位置处， 用保鲜膜包裹； [0007]对包裹后的样品进行拍照， 获取样品图片； [0008]对获取的样品图片中膜的像素点进行拆分， 将所有像素点的平均值作为图片的像 素值， 并通过gamma校正函数将图片的像素值RGB转换到Lab色彩空间， 获得对应样品的膜的 L,a,b值； [0009]对获得的对应样品的膜的L,a,b值与原始膜的L0,a0,b0值(pH为6时)进行计算， 获 得色差值Δ E； [0010]利用色差值Δ E判断生食 食品的新鲜度。 [0011]作为优选， 利用色差值Δ E判断生食 食品的新鲜度具体为： [0012]当0≤ΔE≤15时， 所检测的生食 食品处于绝对新鲜状态； [0013]当15≤ΔE＜20时， 所检测的生食 食品处于临期品状态； [0014]当ΔE≥20时， 所检测的生食 食品处于不 新鲜状态。 [0015]作为优选， 所述 生食食品为三文鱼或牡 蛎。说　明　书 1/10 页 3 CN 115389504 A 3