冰淇淋质量要求 Quality requirement for ice cream  ICS  67.100.40 CCS  X 53   中华人民共和国国家标准 GB/T 31114—2024 代替 GB/T 31114—2014 2024-12-3 1发布 2026-07-0 1实施     国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发 布 前　　言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替GB/T 31114—2014《冷冻饮品　冰淇淋》，与GB/T 31114—2014相比，除结构调整 和编辑性改动外，主要技术变化如下： 更改了“冰淇淋”的定义（见3.1，2014年版的3.1）； — 删除了“全乳脂冰淇淋”“清型全乳脂冰淇淋”“组合型全乳脂冰淇淋”“半乳脂冰淇淋” “清型半乳脂冰淇淋”“组合型半乳脂冰淇淋”“植脂冰淇淋”“清型植脂冰淇淋”“组合型 植脂淇淋”术语和定义（见2014年版的3.2~3.10）；— 更改了“理化指标”（见6.2，2014年版的6.2）； — 删除了“技术要求”中的“卫生指标”（见2014年版的6.3）； — 删除了“食品添加剂和食品营养强化剂要求” （见2014年版的6.5）； — 删除了“生产过程控制”（见2014年版的第7章）； — 增加了“乳脂肪”“非脂乳固体”的检验方法要求（见7.4、7.5）； — 删除了“检验方法”中的“卫生指标”（见2014年版的8.4）； — 更改了“检验规则”（见8.2，2014年版的第9章）； — 更改了“判定规则”（见9，2014年版的9.5）； — 增加了“牛（羊）乳（奶）冰淇淋命名”的要求（见10.2）； — 更改了“水果冰淇淋命名”的要求（见10.3，2014年版的第10章）。 — 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国商业联合会提出。 本文件由全国冷冻饮品标准化技术委员会（SAC/TC 497）归口。 本文件起草单位：中国商业联合会、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、北京艾莱发喜食品有限公 司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、苏州市华测检测技术有限公司、天津市食品安全检测技术 研究院、和路雪（中国）有限公司、雀巢（中国）有限公司、祐康食品（杭州）有限公司、中山市食品 学会、河南省天冰冷饮有限公司、沈阳中街冰点城食品有限公司、广东美怡乐食品有限公司、上海益民 食品一厂有限公司、浙江五丰冷食有限公司、沈阳德氏企业集团有限公司、香港阿波罗（江门）雪糕有 限公司、星巴克企业管理（中国）有限公司、玛氏箭牌糖果（中国）有限公司、钟薛高食品(上海)有限 公司、丹尼斯克（中国）有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、江苏 省食品药品监督检验研究院、河南省雪汇食品有限公司、四川振兴检测科技股份有限公司、中检科 （上海）测试技术有限公司、上海微谱检测认证有限公司。 本文件主要起草人：靳晓蕾、温红瑞、周京生、康慧玲、覃宏波、曹东丽、李支霞、占茉莉、范清、 张逸、胡春刚、崔璨、欧阳淑珍、祝焱波、胡五连、王国明、古幼平、冯旺、池敬辉、石慧、崔普锋、 黄海瑚、张奎、李瑞光、刘园、张春杰、常薇、黄湛、孙洁、李昊哲。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2014年首次发布为 GB/T 31114—2014； — 本次为第一次修订。 —   GB/T 31114—2024     Ⅰ