ICS67.080.20 CCS X77 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1396—2024 代替QB/T1396-1991 辣椒罐头 Canned chilli peppers 2024-10-24发布 2025-11-01 实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T 13962024 前言 起草。 本文件代替QB13961991《酸甜红辣椒罐头》，与QB13961991相比，除结构调整和编辑性改动 外，主要技术变化如下： 更改了标准名称为《辣椒罐头》； 更改了适用范围（见1，1991年版的第1章）： 更改了“修整不良”的术语和定义，增加了“辣椒柄”的术语和定义（见3.2和3.3，1991年 版的第3章）； 更改了产品分类，增加了根据内容物形状不同分类方式（见4.1，1991年版的第4章）； 更改了感官要求（见5.2，1991年版的5.2）； 一更改了理化指标（见5.3，1991年版的5.3）； 删除了微生物指标和缺陷要求（见1991年版的5.4和5.5）： 增加了辣度分级要求和试验方法（见5.4、6.3）。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会(SAC/TC64/SC2)归口。 本文件起草单位：红河宏斌食品有限公司、新疆新康农业发展有限公司、昆明理工大学、中国食品 发酵工业研究院有限公司、天津科技大学、中国罐头工业协会。 本文件主要起草人：易俊洁、陈其钢、任洪冰、何曼霞、鼎曦、江永利、吴涛、刘有千、东思源、 张宇聪、仇凯。 1991年首次发布为QB1396—1991： 一本次为第一次修订。 QB/T 13962024 辣椒罐头 1范围 本文件规定了辣椒罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、净含量等要求，描述了相应的试验方法， 规定了检验规则及标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。 本文件适用于以辣椒（CapsicumannuumL.）为原料，经加工处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷 却等工艺制成的罐藏食品生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB/T317白砂糖 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7098食品安全国家标准罐头食品 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 斑点 spot 辣椒在生长过程中受外因作用，表面产生的深褐色或褐色点状。 3.2 修整不良poorlytrimmed 辣椒在加工过程中因修整不当，造成显著凹凸不平、厚薄不均或边缘不整齐而影响外观。 3.3 辣椒柄chilli stem 即花柄，是辣椒的果梗，由花柄转化而来，是辣椒结果前的花梗，连接茎和花的部分，长出果实后， 连接果实和枝干。 4产品代号 4.1产品分类 4.1.1根据内容物形状不同分类 根据内容物形状不同分为： 整辣椒罐头：辣椒不经切分，保留原始形状的产品。