ICS67.080.20 CCS X77 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1400—2024 代替QB/T1400-1991 荞头（头）罐头 Canned Allium chinense 2024-10-24发布 2025-11-01 实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1400—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件代替QB1400一1991《荞头罐头》，与QB1400一1991相比，除结构调整和编辑性改动外， 主要技术变化如下： 更改了标准名称为《养头（营头）罐头》； 更改了适用范围（见第1章，1991年版的第1章）； 增加了“荞头罐头”“头罐头”的术语和定义（见3.1) 增加了按调味方式不同的分类方式（见4.1.2）： 更改了感官要求（见5.2，1991年版的5.2）： 更改了理化要求（见5.3，1991年版的5.3）； 删除了微生物指标和缺陷要求（见1991年版的5.4和5.5）； 更改了标志、包装、运输、贮存要求（见第8章，1991年版的第8章）。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口。 本文件起草单位：红河宏斌食品有限公司、昆明理工大学、中国罐头工业协会、中国食品发酵工业 研究院有限公司。 本文件主要起草人：易俊洁、任洪冰、张宇聪、曦、仇凯、江永利、刘有千、东思源、吴刚。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -1991年首次发布为QB/T1400—1991； 本次为第一次修订。 QB/T 1400—2024 荞头(菖头)罐头 1范围 本文件规定了荞头（营头）罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、净含量等要求，描述了相应的 试验方法，规定了检验规则及标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及 代号。 本标准适用于荞头（营头）罐头的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB/T317白砂糖 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB/T5461食品安全国家标准食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7098食品安全国家标准罐头食品 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 荞头罐头cannedAlliumchinense 菖头罐头 以荞头（菖头）（AlliumchinenseG.Don）为主要原料，经腌制、发酵等处理，调配、装罐、密 封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品。 3.2 外膜membrane 附着在荞头颗粒表层的残留表皮。 3.3 脱落外皮peelingskin 脱落在罐头内容物中的养头表皮， 3.4 颗粒完整 integrity particle